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絹さやといんげん 太香胡麻油ジュレがけ

絹さやといんげん 太香胡麻油ジュレがけ

ごま油香る万能さっぱりジュレ

材料 (4人分)

  • 絹さや

    10枚

  • さやいんげん

    10本

  • A だし

    180ml

  • A 淡口醤油

    大さじ1

  • A みりん

    大さじ1

  • 粉ゼラチン

    3g

  • 太香胡麻油

    大さじ1

  • いりごま 白

    適量

作り方

  1. Aをひと煮立ちさせ、火をとめて粉ゼラチンを加えて溶かす。冷蔵庫で冷やし固める。
  2. 絹さやは筋を取る。さやいんげんはヘタを切り、半分に切る。
  3. 塩(お湯の3%量・分量外)を入れたお湯で②をゆで、ザルにあげて冷ます。
  4. ①をスプーンでくずし、太香胡麻油と混ぜ合わせる。
  5. ③の絹さやといんげんを盛りつけ、④をかけ、いりごま 白をふる。

ワンポイント

太香胡麻油の香ばしい香りとみずみずしいジュレの組み合わせ。魚介類や肉にも合う万能ダレです。

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