ごま豆腐天ぷら 鶏そぼろあんのレシピ・作り方

鍋にひき肉とAを入れて中火にかけ、菜箸数本で混ぜながら火を入れる。ほぐれて火が通り、煮汁が透明になったら火からおろして冷ます。

Bをよく混ぜ合わせる。

くず粉を酒でよく溶き、②と合わせる。ザルで漉して鍋に入れる。

③を中火にかけ、木べらでねりながら火を入れる。硬くなってきたら弱火にしてさらに20分ほどしっかり練る。最後に塩、砂糖で味を調える。

流し缶を水でぬらし、④を高さ3㎝まで入れる。ラップを密着させてかけ、氷水にあてて急冷して固める。

⑤を流し缶からはずし、3㎝角に切り分ける。

Cを混ぜて衣をつくる。

⑥の全面に片栗粉をまぶし、⑦にくぐらせ、170℃に熱した揚げ油で約3分揚げる。

①を水少々（分量外）でのばして火にかけ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

⑧を盛りつけ、⑨をかけ、芽ねぎ、しょうがのすりおろしを添える。