Recipe 香り引き立つ筑前煮

鶏もも肉は一口大に切る。れんこんは皮をむいて乱切りに、ごぼうはよく洗い、乱切りにする。それぞれ水にさらしてアクを抜く。にんじんは皮を剥いて乱切りに、こんにゃくはコップなどで一口大にする。しいたけは石づきを取り、斜め半分に切る。絹さやはサッと茹でて冷水に取り、斜めに2等分にする。

鶏もも肉に塩、こしょうを振る。片手鍋に太香胡麻油を中火で熱し、香りが立ったら鶏もも肉を皮目を下にして入れる。色づいてきたら全体を炒め、れんこん、ごぼう、にんじん、こんにゃく、しいたけを加え、全体に油がなじむように炒める。

だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして弱火で20分ほど煮込む。具材がやわらかくなり、味が染みたら火を止める（時間があれば一度冷まし、味を中まで染み込ませる）。

器に盛り、絹さやを飾る。