Recipe

ふわシュワ食感！台湾カステラショコラ

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難易度★★★★☆

60分

※エネルギー・食塩相当量・野菜摂取量は1人分の値

ふわっシュワっ食感が特徴の台湾カステラの”バレンタイン限定”ショコラ仕様。
力強いカカオの香りが満足感をそそる味わいです。

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材料（直径15cm丸型１台分）

ブラックチョコレート: 20g

ミルクチョコレート: 15g

太白胡麻油: 55g

牛乳: 55g

卵黄: 100g(おおよそ5個分)

薄力粉: 75g

コーンスターチ: 10g

ココアパウダー: 12g

卵白: 150g

グラニュー糖: 80g

チョコレートチップ: 40g

作り方

step 1

下記の事前準備を行う。
・卵白以外の材料を常温に戻す(卵白はしっかり冷やしておく)
・型にクッキングシートを敷き込む
・薄力粉、コーンスターチ、ココアパウダーをふるっておく
・オーブンを150℃に予熱する
・湯煎焼き用のお湯を沸かす

step 2

チョコ２種類、太白胡麻油、牛乳を耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして６００wのレンジで１分加熱する

step 3

全体を混ぜ、溶け残りがある場合は追加で１０秒づつ加熱する

step 4

全体が滑らかに混ざったら、卵黄を加えてツヤっとするまでしっかり混ぜる

step 5

ふるった粉類を加え、粉気がなくなるまでしっかり混ぜる

step 6

別のボウルに卵白とグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる

step 7

角がピンと立つ艶のあるメレンゲを立て、３を加えてしっかり混ぜ合わせる

step 8

型に流し、竹くしでキメを整える

step 9

型を深めの容器に入れ、深めの容器に沸騰直前(約90℃)のお湯を型の半分まで注ぐ

step 10

１４０℃のオーブンで３０〜４０分焼く

step 11

焼き上がったら熱いうちに型から取り出し、型紙を剥がして冷ます

ワンポイント

メレンゲとベースを混ぜるときはこれでもかというくらいしっかり混ぜ合わせましょう。

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