Recipe
イワシのマリネ
材料
- イワシ(中羽)
- 2尾
- 塩(イワシ用)
- 15g
- 酢水(酢と水同割)
- 適量
- 酢
- 40cc
- 砂糖
- 8g
- ライムの搾り汁
- 20cc
- 塩
- 1g
- 太白胡麻油
- 適量
- ハーブ
- 適量
- カラスミ
- 15g
- 太白胡麻油
- 25cc
- ホワイトバルサミコ酢
- 15cc
- 鮎の魚醤
- 5cc
- 砂糖
- 2.5g
作り方
イワシ三枚におろして腹骨を取り、塩をふって1時間おく。酢水できれいに洗い、水気をふき取る。
バットに酢、砂糖、ライムの搾り汁、塩を入れ、①を1時間ほど漬ける。イワシを取りだしてマリネ液をふき取る。
②をひたひたに浸かる程度の太白胡麻油に一晩漬ける。
【カラスミソースを作る】カラスミをミキサーで粉末にし、太白胡麻油、ホワイトバルサミコ酢、鮎の魚醤、砂糖を加えてペースト状にする。
③のイワシのマリネをカットして盛りつけ、④のカラスミソースを添え、ハーブをあしらう。
太白胡麻油に漬けた状態で冷蔵庫で5日ほど保存可能
アロマフレスカ原田慎次シェフ考案レシピ
この商品を使う理由
太白胡麻油はクセがないため、オリーブオイルやバターの代わりとしても使いやすい油です。パスタやソテーに使うと素材の旨みを引き立てながら、軽やかに仕上がります。冷めてもべたつきにくく、最後までおいしくいただけます。
シェフプロフィール
原田慎次 はらだしんじ
- 店名:
- シン ハラダ 【旧】アロマフレスカ
「東京で最も予約のとれない店」と称される銀座の老舗リストランテ。素材の醍醐味を大切にし、食材の切り方から温度、接客に至るまで徹底的にこだわる料理人。
http://aromafresca-afsa.com/このレシピに使われている商品
香りのないすっきりとした味わいが特徴。素材の風味を引き立て、炒め物からお菓子まで幅広く使える万能ごま油です。
