- 太白胡麻油と太香胡麻油ってどう違うの？
太白胡麻油
ごま油の香りと色は、ごまを煎ることによって生まれてきますが、太白胡麻油はごまを煎らずに生のまま搾っている１００％純粋のごま油。
だから、味はごま油の良さを持っているけれど、独特の色と香りがありません。
つまり、太白胡麻油は香りを気にせず、いろいろな料理に使える万能ごま油なのです。
太香胡麻油
ごまを煎ってから搾るとあの独特の香りと色が出てきます。これは、ごまの中の成分が熱によって分解されて出てくるもので、ごまを煎る時の温度や時間によって香りや色が変わります。
太香胡麻油は軽めの焙煎だから、色は琥珀に近い茶色で、香りも味わいも上品でおだやかです。- どうして「太白（たいはく）」って名前なの？
- 昔々、中国では金星のことを「太白」と呼んでいました。
金星は夕方や明け方に一際明るく輝いて見えることから、「宵の明星」「明けの明星」と呼ばれ、美の女神ヴィーナスとも言われています。
生搾りのごま油は「他よりも秀でている」といった自信のもと、他の星より輝く金星にちなんで「太白」と命名しました。
- 圧搾って？
- ごまを煎ってからすりつぶし、湯の中に入れて、浮き上がって来た油を取り出す方法は古代から、特に中国で用いられた方法ですが、江戸時代になると、煎ってから湯を使わずに圧力をかけて、滲んできた油を採取するようになりました。
現在ではほとんどの植物油は溶剤抽出を行っていますが、竹本油脂ではこの圧搾法のみでごま油をつくり続けています。
- 製菓用太白胡麻油と太白胡麻油はどう違うの？
- 商品のラベルは異なりますが、中身は同じ太白胡麻油です。太白胡麻油は、液体なので作業性も良く、味と匂いが全くないので、合わせる素材の持ち味を充分に引き出せるます。そのため、お菓子作りのバリエーションも豊富になります。
- ごま油を調味料として使うってどういうことなの？
- 太白胡麻油、太香胡麻油をテーブルオイル（食卓で使う油）として、しょうゆやソースと同じようにお料理にさっと振りかけて使います。
例えば太白胡麻油は、冷やしトマトや熱々のポタージュスープなどに振りかけると、こくと甘味がプラスされます。太香胡麻油なら、冷奴や味噌汁、そうめんなどに振りかけるとごまの柔らかい香りがほんのりと香ります。
- 酸化しにくい油って、どんな油？
- 一般に食用油や揚げ物、例えばポテトチップスなどは空気にさらしておくと、臭いがしてきたり、固まってきたりします。これは油の不飽和脂肪酸が酸素で酸化された状態です。ところが、酸化安定性に優れたごま油に限り、この劣化が起こりにくいのです。
酸化しにくい油ということはつまり、日持ちがするということです。
- ごま油って凍るの？
- 水が０℃で氷になるのと同様に、ごま油は５℃以下になると凍りやすい成分が凍結して白く濁ったり、底に白い粒や固まりとなって沈殿します。品質が落ちるわけではなく、そのまま召し上がって頂いても問題ありませんが温めれば元の清澄な状態に戻ります。
- ごまは日本で生産されているの？
- 食卓に並ぶごまやごま油のほとんどは、輸入した原料で作られています。ごまは日本では１年にわずか２００トンあまりしか採れないため、年間で約１６万トンをナイジェリア・タンザニア・グアテマラ・パラグアイなどから輸入しています。
- ごまにはどんな栄養があるの？
たんぱく質
ごまの約２０％はたんぱく質で、「畑の肉」と呼ばれる大豆の次に多く含んでいます。炭水化物、脂質、とともに３大栄養素といわれ、皮膚、血液、骨、髪の毛などを作る重要な栄養素です。
ビタミン類
ビタミン類では、皮膚や粘膜を強化するビタミンＡ、疲労回復を助けるビタミンＢ１、不足すると口内炎や食欲不振を招くナイアシン、そして抗酸化作用があり生活習慣病予防に効果のあるビタミンＥなどを多く含んでいます。
ミネラル類
ごまには豊富なミネラルも含まれています。骨や血の素となるカルシウムや鉄、さらにその効果を高めるマグネシウムや銅も。そして現代人に不足しがちな、免疫強化に効果を発揮する亜鉛、セレニウムなども多く含まれているのです。- 他にはどんな栄養が？
ゴマリグナン
人の体内で「抗酸化性」を発揮するごま特有の成分「ゴマリグナン」が含まれています。「抗酸化」とは体内が活性酸素の発生によって酸化するのを防ぐこと。コレステロール低下や肝機能改善、がん予防、血圧低下、免疫力増強、アンチエイジング（老化防止）など、さまざまな効果があると言われています。
セサミン
ゴマリグナンの一種で代表的なものが「セサミン」です。肝臓の活性酸素を取り除く働きに優れていて、お酒を飲む前にごまを摂取すると、二日酔い予防の効果があると言われています。
食物繊維
ごまに含まれている食物繊維は、なんと玄米の３倍。便の通りを良くする効果がありますが、一方でアミノ酸バランスのいい良質のたんぱく質を多く含んでいるので、ヘルシーダイエットに適していると言えます。- 賞味期限は？
- 未開封の状態で製造から
焙煎ごま油
缶：2.5年
無着色ガラスビン：2年
ポリビン：1.5年
生搾りごま油
缶：2年
無着色ガラスビン：1.5年
ポリビン：1年
食品ごま
洗い胡麻、むき胡麻：9ヶ月
いり胡麻、すり胡麻、皮むきいり胡麻：6ヶ月
ねり胡麻：1年
上記のようになっています。
※遮光性等の違いから容器によって賞味期限は異なります。
- 開封後はどうやって保存しておけばいいの？
- ごま油は他の食用油と比べ、はるかに酸化しにくいのが特徴。ただし、開封後は空気や光によって酸化が進行するので、キャップをしっかり閉め、光の当たらない冷暗所に保存し、なるべく早く使いきりましょう。また、ビンの場合、アルミホイルを巻くことで、紫外線による酸化を防げます。
