Recipe 揚げなすの旨辛おひたし
材料 （4人分）
- なす
- 2本（280g）
- 玉ねぎ
- 1/2個（100g）
- 大葉
- 2枚
- Ａ しょうゆ
- 大さじ2
- Ａ 酢
- 大さじ1
- Ａ 砂糖
- 大さじ1
- Ａ 豆板醤
- 小さじ1/2
- 揚げ油（太白胡麻油、ごま油屋のラー油）
- 適量
作り方
step 1
なすは乱切りにして水にさらし、水気をきる。玉ねぎはくし切りにし、大葉は千切りにする。ボウルにＡの材料を合わせてたれを作る。
step 2
太白胡麻油にごま油屋のラー油を1～2周回し加えて170℃になるまで熱する。玉ねぎを加え、表面が透き通るまで1分ほど揚げて取り出し熱いうちに①のたれにつけて味をなじませる。続いてなすを加えきつね色になったら取り出し、同様に①のたれに浸ける。
ワンポイント
低温で揚げるとべたついた仕上がりになるので、適温（170℃程度）を保って揚げるのがコツ！パプリカやセロリなどを加えてもおいしいくいただけます。
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