Recipe ごまバタ鍋
材料 （4人分）
- ＜スープ＞
- シジミ
- 200ｇ
- 水
- 400ml
- 白みそ
- 100ｇ
- 塩
- 小さじ1+1/2～小さじ2
- しょうゆ
- 少々
- A バター
- 20ｇ
- A 圧搾純正胡麻油
- 20ｇ
- B バター
- 10ｇ
- B 圧搾純正胡麻油
- 20ｇ
- ＜具＞
- 長ねぎ
- 6～8本
- 大根
- 1/2本
- 花ビラ茸など
- 1パック
- タラ
- 4切れ
- タラ白子
- 200ｇ
- 鮭
- 4切れ
- 帆立貝柱
- 4個
- ＜締めの雑炊＞
- 純ねり胡麻 白 ソフトパウチ
- 大さじ2
- ごはん
- 適量
- ほうれん草
- 適量
- ＜追い薬味＞
- 酒盗
- 適量
- ごま油屋のラー油
- 適量
作り方
step 1
長ねぎは斜め薄切りに、大根は短冊切りにする。きのこは食べやすく分ける。ほうれん草は食べやすく切る。
step 2
タラとタラ白子は軽く湯通しする。
step 3
土鍋にシジミと水を入れて煮出だし、シジミのだしをとる。シジミはそのまま具にしても、取りだしてもお好みで。
step 4
③に白みそ、塩、しょうゆを入れ、Aのバターを入れ、バターが溶けたら圧搾純正胡麻油も加える。
step 5
大根と長ねぎを敷き詰めるようにたっぷり入れ、きのこと魚介類をのせて煮る。火が通ったら、仕上げにBのバター、圧搾純正胡麻油を加える。
step 6
締めの雑炊は残ったスープにコクと香りのねりごま 白を加え、ごはん、ほうれん草を入れて軽く煮る。
ワンポイント
おいしさの秘密はごま油＆バターを2回に分けて入れることです！
はじめはスープの調味と、乳化をうながしてまろみをだすため。そして鍋の煮あがりにもう一度加え、香りを立たせます。
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