Recipe アスパラガスの天ぷら

【天ぷら衣を作る】
水の中に卵を入れる。菜箸4本（あるいは粉箸）を使い、卵白のかたまりが残らない様に底の方からしっかりと溶きほぐす。

溶きほぐせると、上面に細かい泡が出てくる。

泡を取り除いて、サラサラな卵水のみ残す。

③の卵水の内、250mlをボウルに入れる。

薄力粉の約1/3量を加える。泡立て器で8の字を描くように混ぜる。

6回ほど混ぜたら、残りの薄力粉を2回に分けて加え、都度8の字を描くように混ぜる。ダマが残る程度に混ぜると、グルテンができず軽い食感に揚がる。

卵水は衣を薄めるための調整用としてとっておく。
※揚げる内に、素材にまぶした粉が衣に混ざり、濃くなっていきます。その場合は、卵水を加えて薄めます。

アスパラガスを手にのせて、根元に近い部分をしならせて折る。

自然に折れた上の部分を使う。根元は固いので使わない。

薄力粉をまぶし、少しはたいて余分な粉を落とし、衣にくぐらせる。

175℃で揚げる。

泡が落ち着いてきたら裏返す。根元から出る泡が少なくなったら揚げ上がり。

目指すは、切り口から水分がにじみ出る状態。みずみずしい香りが広がります。