Recipe にんじんの寄せ揚げ

【天ぷら衣を作る】
水の中に卵を入れる。菜箸4本（あるいは粉箸）を使い、卵白のかたまりが残らない様に底の方からしっかりと溶きほぐす。

溶きほぐせると、上面に細かい泡が出てくる。

泡を取り除いて、サラサラな卵水のみ残す。

③の卵水の内、250mlをボウルに入れる。

薄力粉の約1/3量を加える。泡立て器で8の字を描くように混ぜる。

6回ほど混ぜたら、残りの薄力粉を2回に分けて加え、都度8の字を描くように混ぜる。ダマが残る程度に混ぜると、グルテンができず軽い食感に揚がる。

卵水は衣を薄めるための調整用としてとっておく。
※揚げる内に、素材にまぶした粉が衣に混ざり、濃くなっていきます。その場合は、卵水を加えて薄めます。

ヘタを落として6㎝の輪切りにする。

皮をむいて、厚さ2㎜に切る。

繊維に沿って、幅2㎜の千切りにする。

薄力粉をまぶし、1本1本に絡める。

にんじんが浸る程度に衣を入れ、卵水を穴杓子2杯分入れて薄め、穴杓子ですくいながら絡める。

穴杓子1杯分のにんじんをすくい、175℃以上に熱した油にゆっくり乗せるように入れる。

1本ずつ火が通る様に軽く散らす。シャーと細かい泡が発生する。

その後、すばやく箸で1ヵ所に集める。

裏返し、火を切って140℃程度の余熱で火を通す。離れたにんじんは上にのせるだけでOK。

ふっくら寄せてまとめると、サクサクした食感とにんじんの甘さが際立つ。