Recipe 茄子の天ぷら

【天ぷら衣を作る】
水の中に卵を入れる。菜箸4本（あるいは粉箸）を使い、卵白のかたまりが残らない様に底の方からしっかりと溶きほぐす。

溶きほぐせると、上面に細かい泡が出てくる。

泡を取り除いて、サラサラな卵水のみ残す。

③の卵水の内、250mlをボウルに入れる。

薄力粉の約1/3量を加える。泡立て器で8の字を描くように混ぜる。

6回ほど混ぜたら、残りの薄力粉を2回に分けて加え、都度8の字を描くように混ぜる。ダマが残る程度に混ぜると、グルテンができず軽い食感に揚がる。

卵水は衣を薄めるための調整用としてとっておく。
※揚げる内に、素材にまぶした粉が衣に混ざり、濃くなっていきます。その場合は、卵水を加えて薄めます。

ガクを切り落とし、上下半分に切ってから縦半分に切る。

切り口を下にして、上側はヘタの方を、下側は先端を各2cmほど残し、幅2～3㎜間隔で切る。

上から押して、切り目が少しずれるように整える。

切れ目を開きながら薄力粉をまぶし、少しはたいて余分な粉を落とす。

衣にくぐらせる。

皮面を上にして、175℃で揚げる。

中面の衣が固まったら、裏返す。箸で掴まずなすの下に箸を入れて転がすように裏返す。

数回裏返しながら揚げて中面が少し色づいたら揚げ上がり。目指すは、外はサクっと中はしっとりジューシーな仕上がり。