まいたけの天ぷら

【天ぷら衣を作る】
水の中に卵を入れる。菜箸4本（あるいは粉箸）を使い、卵白のかたまりが残らない様に底の方からしっかりと溶きほぐす。

溶きほぐせると、上面に細かい泡が出てくる。

泡を取り除いて、サラサラな卵水のみ残す。

③の卵水の内、250mlをボウルに入れる。

薄力粉の約1/3量を加える。泡立て器で8の字を描くように混ぜる。

6回ほど混ぜたら、残りの薄力粉を2回に分けて加え、都度8の字を描くように混ぜる。ダマが残る程度に混ぜると、グルテンができず軽い食感に揚がる。

卵水は衣を薄めるための調整用としてとっておく。
※揚げる内に、素材にまぶした粉が衣に混ざり、濃くなっていきます。その場合は、卵水を加えて薄めます。

根元に包丁で切れ込みを入れる。

手で裂いて二つに分ける。

全体に薄力粉をまぶし、少しはたいて余分な粉を落とす。

衣にくぐらせ、余分な衣を落とす。

175℃で揚げる。
浦返しながら2分半ほど揚げる。ほんのり色づいて小さな泡が少なくなったら揚げ上がり。

水分が多くジューシーなまいたけの香りが溢れる仕上がりに。

【天つゆの作り方】
水とみりんを鍋に入れ、強火にかける。かつお節を加える。

沸騰してから2～3分ほど煮立てて、アルコール分を飛ばす。醤油を加えて再び沸騰させ、約1分煮立てたら火を止める。

ざるにクッキングペーパーをしき、つゆを濾す

完成。天つゆは常温で食べるのがおすすめ。煮物やめんつゆとしても使える万能なつゆです。