トマトのムースケーキ

スポンジ生地。卵白を泡立てはじめ、グラニュー糖を数回に分けて加えて角が立つまで泡立てる。

卵黄とグラニュー糖をとろりとするまで泡立てる。

1に2を加えてゴムベラで混ぜる。さらに太白胡麻油、ふるった薄力粉を加えて混ぜる。

紙を敷いた天板(30cm角を使用)に3を流し、200℃のオーブンで8～10分焼き、型からだして網にのせて冷ます。型に合わせて2枚切る。

鍋でグラニュー糖と水を沸かし、皮と白ワタ部分をむいて輪切りにしたレモン、トマトを入れて弱火で約10分煮る。プチトマトを入れて火をとめ、そのまま冷ます。

5のトマトは裏漉しし、200gを使う。プチトマトは飾り用にとっておく。

粉ゼラチンは水にふり入れてふやかす。

牛乳とグラニュー糖を沸かし、火をとめて7のゼラチンを入れて溶かす。

8を6のトマトに加えてあら熱をとる。

生クリームを8分立てに泡立てる。

10に9を加えて混ぜる。

型に4のスポンジを焼き面を上にして敷き、11のムースの半量を入れる。スポンジをのせ、残りのムースを流して平らにする。

冷蔵庫で冷やし固める。カットし、6のプチトマトとミントをトマトのように飾る。