Recipe 海老と若竹の茶碗蒸し

えびは頭をとり、背ワタを抜いて殻をむく。淡口しょうゆをまぶす。

ゆでたけのこは縦に薄切りにし、Aを入れて煮る。

わかめは塩抜きして一口大に切り、同じだしで煮含める。

ボウルに卵黄のみを入れ、泡立て器で混ぜながら太白胡麻油を少しずつ加えて乳化させ、とろりとした状態にする。白味噌を加えて十分になじんだら、卵白も加えて混ぜる。だしを加えてのばし、淡口しょうゆで味を調え、漉す。

器の中央にたけのことわかめを盛り、えびをのせ、④を流し入れる。中火で7～8分蒸す。きざんだ大葉を添えて供する。