いちじくと押し豆腐のごま和え

いちじくと押し豆腐のごま和え

材料

  • 木綿豆腐 1/4丁
  • さやいんげん 8本
  • 昆布だし 適量
  • いちじく 1個
  • [和え衣]
  • 純ねり胡麻 白ソフトパウチ 200g
  • 昆布だし 1/2カップ
  • 砂糖 40g
  • 淡口醤油 大さじ1と2/3
  • 塩 小さじ1/2強
  • レモン汁 少々

作り方

  1. 豆腐は厚さ1㎝ほどに切り、さらし布などで包んで一晩おいて水切りする。
  2. いんげんは塩ゆでし、食べやすい長さに切り、昆布だしに浸けておく。
  3. いちじくは皮をむき、厚さ5mmに切る。
  4. 和え衣の材料をよく混ぜ合わせる。
  5. 器に和え衣を敷き、豆腐、いんげん、いちじくを盛りつける。

・水切りして豆腐が本来の持つ大豆の味わいを凝縮させた豆腐。
旬の完熟いちじく。どちらも強い味ではありませんが、これらと白ねり胡麻の和
え衣やいんげんが添いあって、しみじみとおいしい淡味の一皿になります。
・いちじく他、柿やマスカットなどの秋の果物でもどうぞ。