スパイスシフォン+キャラメルクリーム

スパイスシフォン+キャラメルクリーム

材料

  • 直径20cmシフォン型1台分
  • 薄力粉 120g
  • ベーキングパウダー 小さじ2
  • 塩 少々
  • オールスパイス 小さじ1/2
  • グローブ 小さじ1/2
  • シナモン 小さじ1/4
  • 卵黄 6個分
  • グラニュー糖A 60g
  • クミンシード 大さじ1
  • 太白胡麻油、水 各60ml
  • 卵白 6個
  • 塩 少々
  • グラニュー糖B 60g
  • [キャラメルクリーム]
  • グラニュー糖 100g
  • 水 小さじ2
  • 生クリームか牛乳 100ml
  • 太香胡麻油 濃口 大さじ1

作り方

  1. 粉類と塩、スパイスは合わせて3回ふるう。
  2. 卵黄とグラニュー糖Aをもったりとするまで泡立て、クミンシードを加え、太白胡麻油、水も加える。
  3. 卵白と塩を泡立て、6分立てになったらグラニュー糖Bを3回に分けて加えて角が立つまで泡立てる。
  4. 2に3のメレンゲの残りを加えて混ぜる。
  5. 型に入れて160℃のオーブンで20分焼き、150℃に下げてさらに約25分焼く。焼き上がったら、型ごと逆さまにして冷ます。
  6. キャラメルクリームはノンスティック加工のフライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、キャラメル状になるまで加熱する。火をとめて生クリームを少しずつ加え、太香胡麻油 濃口も加える。冷ます。

キャラメルソースにオイルを入れると、なめらかでとろける口当たりに。
シフォンケーキに太白胡麻油は、スイーツ好きなら知ってる鉄板アイテム。