Recipe
ごまアジ手こね寿司
材料 （2,3人分）
- アジ（刺身用）
- 1尾分
- A しょうゆ
- 大さじ2
- A 胡麻油 一番搾り
- 大さじ1
- A 砂糖
- 小さじ1
- A しょうが（すりおろし）
- 小さじ1/2
- 万能ねぎ
- 3本
- みょうが
- 1本
- B 酢
- 大さじ3
- B 砂糖
- 大さじ1
- B 塩
- 小さじ1
- 炊きたてのごはん
- 400ｇ
- 焼きのり
- 1/2枚
- いりごま 白
- 少々
- 胡麻油 一番搾り
- 適量
作り方
step 1
アジは小骨や皮を取りのぞき、一口大のそぎ切りにする。Aで和えて10分おく。
step 2
万能ねぎ、みょうがは小口切りにする。
step 3
Bを混ぜ合わせ、炊きたてのごはんに混ぜ込んで寿司飯をつくる。
step 4
③を盛り、焼きのりをちぎってちらす。①のアジの汁気を切って盛りつけ、②、いりごま 白をちらし、胡麻油 一番搾りを回しかける。
ワンポイント
仕上げに回しかけた胡麻油 一番搾りのダイレクトな香りと、アジを和えた胡麻油 一番搾りが口中から鼻に上るふわっとやさしい香り。ふたつの香りの合わせ技。
この商品を使う理由
炒め工程でもコク付けできますが、仕上げに加えることで具材とご飯の一体感をより高めます。香りが乗ることで全体のまとまりが良くなり、料理としての完成度が向上します。
シェフプロフィール
笠原将弘 かさはらまさひろ
- 店名:
- 賛否両論
予約の取れない日本料理店「賛否両論」の店主。TVをはじめメディアに引っ張りだこの人気料理人。「和食をもっと身近に感じてほしい」を信念に活動中。
http://www.sanpi-ryoron.com/このレシピに使われている商品
胡麻油一番搾り
最初に搾った油だけを使用した贅沢なごま油。華やかな香りと澄んだ風味で、料理を上品に仕上げます。
