Recipe 鶏モモとキノコの太白焼き

しいたけは軸を取り、傘に細かく切り目を入れる。えのき、まいたけは手でざっくりとほぐす。

大根はすりおろして水気を切る。

鶏肉は余分な脂肪や筋などを取り除き、身側に塩をふる。

フライパンに太白胡麻油大さじ1を入れて中火にかける。③を皮目から入れ、時々スパチュラで押さえつけながら、皮がパリッとして焼き目がつくまで焼く。裏返して弱火にし、身側はさっと焼く。取りだしてやすませ、余熱で中まで火を通す。

フライパンに太白胡麻油大さじ1を足し、①のきのこを焼いて塩をふり、火をとめて取りだす。

⑤のフライパンが熱いうちに酒を入れ、フライパンをゆすって油と乳化させる。酒を加える時にハネやすいので注意を。

④の鶏肉を一口大に切り、⑤のきのことともに盛りつける。⑥をかけ、黒こしょうをふる。②の大根おろし、すだちを添える。