Recipe
ふわっと食感のつくね焼き
材料 （2人分）
- 玉ねぎ
- 250g
- 鶏ももひき肉
- 250g
- A コーンスターチ
- 大さじ1
- A 溶き卵
- 1/2個分
- A しょうゆ
- 小さじ1
- A 砂糖
- 小さじ1
- A 太白胡麻油
- 小さじ1
- A 塩
- 小さじ1/3
- 太白胡麻油
- 小さじ1
- B 酒
- 大さじ2
- B みりん
- 大さじ2
- B しょうゆ
- 大さじ2
- B 砂糖
- 大さじ1
- 大根おろし
- 適量
- 七味唐辛子
- 適量
- 卵黄
- 2、3 個分
作り方
step 1
玉ねぎをすりおろし、布やタオルなどで包んで水気をしっかり絞る。
step 2
鶏ひき肉と①、Ａを手でよく練り混ぜる。少し白っぽくなり、粘りがでるまでしっかりと。冷蔵庫で20 分ほどやすませて味をなじませる。
step 3
鍋にお湯を沸かし、②をスプーンで丸めて落とし、弱火にして浮いてくるまでゆでる。ザルにあげてお湯を切り、冷ます。
step 4
竹串に③を3 個ずつさす。
step 5
フライパンに太白胡麻油を入れて火にかけ、④を入れて中火で焼き目をつける。Ｂを加えてさっと煮からめる。
step 6
盛りつけ、大根おろしを添えて七味唐辛子をふる。卵黄も添える。
ワンポイント
ひき肉と玉ねぎが同量で、まろやかな味わいでふわふわに！
③のゆで汁はお好みで調味し、仕上げにごま油をたらせばスープになります。
シェフプロフィール
笠原将弘 かさはらまさひろ
- 店名:
- 賛否両論
予約の取れない日本料理店「賛否両論」の店主。TVをはじめメディアに引っ張りだこの人気料理人。「和食をもっと身近に感じてほしい」を信念に活動中。
http://www.sanpi-ryoron.com/このレシピに使われている商品
