Recipe ポテトシュークリーム

シュー生地。鍋に水、太白胡麻油、グラニュー糖、塩を入れて火にかけ、沸騰したら火をとめる。

すぐにふるった薄力粉を加えて木ベラでよく混ぜ、全体がまとまったら、ふたたび火にかけて力を入れて練り混ぜる。鍋底から生地が離れるようになったら、火からおろす。

すぐに溶いた全卵を少しずつ加えては手早く混ぜ、きれいにつながったら次を加える。卵2個分を加え終えてからは生地の状態をみながら加え、生地をたらしてみて木ベラに残った生地が三角形になったらそこでやめる。

12等分し、ナイフを使って木ベラ上で丸める。オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。

200℃のオーブンで20分、160℃に下げてさらに10分焼く。網にのせて冷ます。

ポテトクリーム。しゃがいもは皮つきのまま約30分蒸し、熱いうちに皮をむいてつぶす。

鍋に卵黄と牛乳を分量から少量入れてのばし、グラニュー糖とコーンスターチを加えてよく混ぜ、残りの牛乳と生クリーム、6を加える。火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。熱いうちに裏漉しして冷ます。

シュー生地を半分に切り、⑦のポテトクリームを詰める。粉糖をふる。