和食の王道！基本の肉じゃが

じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、さっと水で洗う。

玉ねぎはくし切り、にんじんは乱切り、さやいんげんはヘタを切り落として2、3 等分に切る。

フライパンを中火にかけて太香胡麻油を入れ、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを炒める。油がなじんだら、鍋の中央をあけてそこに牛肉を入れて炒め、Ａを加えてからめるように炒める。

水を加え、沸いたらアクをていねいにとる。弱火にしてアルミホイルで落としブタをし、約10 分煮る。

さやいんげんを加え、落としブタをしてさらに3分ほど煮る。じゃがいもが柔らかくなっていたら、中火にして時々やさしく混ぜながら、煮汁を全体に行きわたらせる。

火をとめ、落としブタをして最低15 分おいて味を染み込ませる。食べるときに温めなおす。