Recipe
鯛かぶと煮つけ
材料 （2人分）
- 鯛の頭
- 1尾分
- ごぼう
- 60g
- しょうが
- 15g
- A しょうゆ
- 150 ml
- A 水
- 150 ml
- A 酒
- 75 ml
- A 砂糖
- 90g
- 太白胡麻油
- 小さじ2
- 木の芽
- 少々
作り方
鯛の頭を包丁で半分に割り、ウロコなどを掃除する。
鍋にお湯を沸かし、①をさっとくぐらせ、氷水に落として霜ふりにする。残っているウロコやよごれを取り、水気をふく。
ごぼうは厚さ3㎜くらいの斜め薄切りにし、水からゆでこぼす。
しょうがは薄切りにする。
フライパンにＡを入れて火にかけ、沸いたら②、③、④を入れる。アルミホイルで落としブタをし、中火で約15 分煮る。
煮汁が詰まったら、太白胡麻油を回しかけてテリをだして火をとめる。
盛りつけし、木の芽をあしらう。
この商品を使う理由
太白胡麻油は香りがないため、だしや素材の繊細な風味をそのまま活かせるのが特長です。煮物やお浸し、焼き魚の仕上げに使うと、軽やかなコクが加わり上品な味わいに。油っぽさが出にくく、後味もすっきりと仕上がります。
シェフプロフィール
笠原将弘 かさはらまさひろ
- 店名:
- 賛否両論
予約の取れない日本料理店「賛否両論」の店主。TVをはじめメディアに引っ張りだこの人気料理人。「和食をもっと身近に感じてほしい」を信念に活動中。
http://www.sanpi-ryoron.com/このレシピに使われている商品
香りのないすっきりとした味わいが特徴。素材の風味を引き立て、炒め物からお菓子まで幅広く使える万能ごま油です。
