Recipe 親子キッシュ

ブリゼ生地をつくる。フードプロセッサーに全卵と圧搾純正以外の材料を入れ、サラサラになるまで回す。全卵、圧搾純正も入れて軽く回す。生地をひとかたまりにする。

すぐに麺棒で厚さ3㎝にのばし、タルト型に敷き込む。冷蔵庫で30分やすませる。時間に余裕があれば、麺棒でのばす前に冷蔵庫で3時間以上やすませると生地がくずれにくくなる。

重石をのせて200℃のオーブンで10分空焼きし、重石を取りだしてさらに5、6分うっすら焼き色がつくまで焼く。

ガルニチュールのズッキーニはイチョウ切り、しめじは石づきを取る。太香胡麻油で鶏ひき肉を炒め、ズッキーニ、しめじを加え、塩、こしょうをする。冷ましておく。

アパレイユをつくる。ボウルに全卵を入れて溶き、ふるった薄力粉を加えて混ぜる。生クリーム、牛乳、塩、こしょうを加える。

③のタルト生地に④を入れ、⑤を流す。半分に切ったプチトマトを彩りよく並べる。

180℃のオーブンで20～30分焼く。