Recipe ウッフ・マヨネーズ

ウッフ・マヨネーズ

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難易度★★★☆☆

フランスのビストロ定番メニュー
フランス料理研究家 大森由紀子さん考案レシピ

材料 (ゆで卵4個分)

<マヨネーズ(つくりやすい量>
 卵黄
1個分
 白ワインビネガー
大さじ1
 マスタード
小さじ1/2
 太白胡麻油
約150ml
 太香胡麻油
約50ml
 塩
適量
 こしょう
適量
<白マヨ>
 コクと香りのねりごま 白
小さじ1
<黒マヨ>
 純ねり胡麻 黒 ソフトパウチ
小さじ1
ゆで卵
4個
すり胡麻 黒
適宜
スプラウト
適宜

作り方

step 1

マヨネーズをつくる。ボウルに卵黄、 白ワインヴィネガー、マスタードを入れて混ぜる。泡立て器で混ぜながら、太白胡麻油と太香胡麻油を少しずつ加えてとろりとした状態に乳化させる。塩、コショ ウで味を調える。

step 2

①を半分に分けて、それぞれにコクと香りのねりごま 白、純ねり胡麻 黒ソフトパウチを混ぜて白マヨ、黒マヨをつくる。

step 3

ゆで卵を縦半分にカットし、②の2色のマヨネーズをそれぞれ絞る。好みで黒マヨにはすり胡麻 黒、白マヨにはスプラウトなどをトッピングする。

ワンポイント

太白胡麻油と太香胡麻油でベースのマヨ ネーズをつくり、白、黒のねり胡麻で白 マヨ、黒マヨをつくってみてください。こ のレシピでご紹介するベースのマヨネー ズは、油脂の量が多めでソース状にとろりとしたタイプです。油の量は状態をみながら加減をしてください。

このレシピに使われている商品

太白胡麻油
太白胡麻油