Recipe 白ごまとレモンの乳化パスタ

鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら火をとめてそのままおく。スープを200g 計量し、しょうゆと砂糖を加える。

鶏肉は一口大に切る。玉ねぎは厚さ1 ㎝のくし切りにし、にんにくはみじん切りにする。

フライパンで太香胡麻油大さじ1とにんにくを香りが立つまで炒め、鶏肉を入れ、塩、こしょうをして炒める。表面が白くなったら取りだし、ラップをかけてそのままおいて余熱で火を通す。

③のフライパンに太香胡麻油大さじ1を足し、玉ねぎを炒め、塩、黒こしょうをする。取りだしておく。

④のフライパンをペーパータオルでふいてきれいにし、コクと香りのねりごま 白を入れる。ここに①のスープを約15mlずつ加え、そのつどゴムベラで手早く混ぜる。これはねり胡麻の油脂分とスープの水分を乳化させるプロセス。冷たいと乳化しにくいので、時々火にかけて温めながら。8 回目を加えて混ぜるあたりでなめらかにつながるので、残りを加えて混ぜる。

⑤を火にかけ、帆立貝柱缶詰を汁ごと、③の鶏肉、④の玉ねぎを加え、鶏肉に火が通るまで煮て、黒こしょうをする。

スパゲッティをゆで、⑥に加えて和える。

盛りつけし、レモンの皮をすりおろしてふりかけ、果汁も絞りかける。スプラウトを添え、いり胡麻 白をふる。