Recipe トマトと卵の炒め

トマトは湯むきして種をとっておく。

卵は溶きほぐし、塩と砂糖を加える。

中華鍋を強火で熱して太白胡麻油大さじ2を入れてなじませ、①のトマトを入れてお玉で軽くつぶすようにしながら炒める。水分がほぼ飛んだら、ボウルに取りだす。

③の中華鍋をいったん水で洗い流し、再度強火で加熱する。太白胡麻油大さじ1を入れてなじませ、②の卵を入れる。この時にすぐに卵が固まりはじめるくらいしっかり鍋を熱しておくこと。

すぐに③のトマトをもどし入れ、全体を大きく混ぜながら卵に火を通す。仕上げに香りづけのために圧搾純正をたらし、全体をざっと混ぜて火をとめる。