Recipe
チンジャオロース
材料 （2人分）
- 和牛サーロイン
- 100ｇ
- A しょうゆ
- 少々
- A 酒
- 少々
- A 片栗粉
- 少々
- A 黒こしょう
- 少々
- ピーマン
- 3個
- Ｂ しょうゆ
- 大さじ１
- Ｂ オイスターソース
- 小さじ１
- Ｂ 砂糖
- 小さじ1/2
- Ｂ 鶏がらスープ
- 大さじ２
- Ｂ こしょう
- 少々
- Ｂ 水溶き片栗粉
- 大さじ1/2（片栗粉と水を同量で溶き合わせる）
- 太白胡麻油
- 大さじ２
- 圧搾純正胡麻油 濃口
- 大さじ１
作り方
step 1
牛肉は幅1㎝くらいの細切りにする。Ａでもんで下味をつける。ピーマンも牛肉にそろえて細切りにする。
step 2
Ｂを合わせておく。
step 3
中華鍋を強火で熱して太白胡麻油を入れてなじませ、①の牛肉を入れて炒める。
step 4
ピンク色の部分がほぼなくなったら、ピーマンを加えて炒める。
step 5
②を加え、全体を大きく混ぜて10秒ほど炒め、最後に香りづけに圧搾純正 濃口を加えて火をとめる。
ワンポイント
ちょっと贅沢に和牛ロースを使うと、脂が多いので柔らかく炒めあがります。
片栗粉を入れた後は混ぜすぎるとにごるので、さっと炒め合わせるだけで。
この商品を使う理由
太白胡麻油は加熱に強く、長時間の炒め調理でも酸化しにくいのが特長です。中華料理での高温調理においても油の劣化による雑味が出にくく、素材本来の風味をクリアに引き立てます。他の調味料とも調和し、すっきりとした味わいに仕上がります。
シェフプロフィール
鯰江真仁 なまずえまさひと
- 店名:
- MASA'S KITCHEN
四川料理をはじめ伝統の技法に根ざしつつも、柔軟な解釈で枠にとらわれない新しい中華料理の世界を表現する料理人。
https://www.masas-kitchen.com/このレシピに使われている商品
太白胡麻油
香りのないすっきりとした味わいが特徴。素材の風味を引き立て、炒め物からお菓子まで幅広く使える万能ごま油です。
