Recipe 揚げなすの旨辛おひたし

なすは乱切りにして水にさらし、水気をきる。玉ねぎはくし切りにし、大葉は千切りにする。ボウルにＡの材料を合わせてたれを作る。

太白胡麻油にごま油屋のラー油を1～2周回し加えて170℃になるまで熱する。玉ねぎを加え、表面が透き通るまで1分ほど揚げて取り出し熱いうちに①のたれにつけて味をなじませる。続いてなすを加えきつね色になったら取り出し、同様に①のたれに浸ける。

②をお皿に盛り大葉を添える。